Quinta Corisca tiene sus orígenes en el año 1713, cuando fue fundada por el cura de Entenza, Francisco Moguimes Guntín.Tras su fallecimiento, el patrimonio permaneció en su entorno familiar, recayendo la propiedad años más tarde en manos de Francisco Rubio Aulí, subteniente del Regimiento de Almería.
Fue percisamente bajo la propiedad de Francisco Rubio Aulí, cuando la finca adquirió un protagonismo histórico durante la Guerra de Independecia contra la invasión de napoleonica. Debido a su ubicación estratégica, se estableció en Quinta Corisca el Cuartel General de la resistencia local. Desde ese centro de mando se dirigió la estrategia defensiva, estableciendo cuatro campamentos que tenían como finalidad impedir a los francesses su avance desde la ciudad de Tui, impidiendo que buscaran suministros, así como la comunicación con la tropa francesa que estaba en Vigo.
Tras aquel relevante periodo histórico, la propiedad pasó a manos de la familia Rodriguez. Actualmente, es la cuarta generación de esta familia, la que ha puesto en valor este legado, recuperando el espacio para poner en marcha un pequeño complejo turístico.